Ventilação em cozinhas, conselhos para melhorar a extração de fumos

A extração de fumos é totalmente necessária em cozinhas. Tratando-se de um dos locais com maiores problemas de geração de fumos, as zonas onde elaboramos alimentos -seja em nossas casas ou em cozinhas industriais- requerem uma saída de fumos para o exterior. A ventilação em cozinhas é algo que deve ser pensado de maneira integral. Assim poderemos evitar contaminações de fumo.

No caso das atividades industriais ou comerciais, é obrigatório instalar um sistema de saída de fumos para o exterior. A normativa em extração de fumos explica-o claramente, deve haver uma instalação de extração de fumos para o exterior para garantir a qualidade do ar nos interiores.

Nessa normativa industrial especifica-se que o caudal de ar de extração de locais de serviço deve ser de um mínimo de 2 dm3/s por m2 de superfície em planta. As cozinhas ou os parques de estacionamento são espaços classificados para a sua extração de ar como de muito alto nível de contaminação.

Na ventilação em cozinhas prioriza-se a solução dos problemas de gordura, fumo e odores no ambiente. E isso é algo especialmente sensível, já que em outros espaços da casa ou em diferentes locais industriais não temos esses problemas adicionais.

O que devem alcançar os sistemas de ventilação em cozinhas e os extratores?

• Devem eliminar os fumos que se produzem no cozinhado em frente à própria fonte desses fumos. Quanto mais perto estiver o extractor da zona de cozinhado, melhor.
• O extractor deve ter, pelo menos, o tamanho do queimador onde se preparam os alimentos que emitem fumo.
• A ventilação em cozinhas deve eliminar o excesso de ar quente e introduzir ar limpo e fresco. Isso é necessário para manter um ambiente saudável.
• Além disso, o sistema de ventilação deve ser capaz de eliminar o estresse e a falta de conforto que se origina em um local pouco ventilado, além dos riscos que isso acarreta.
• O movimento de ar não deve gerar conforto e sim uma sensação de escasso conforto.
• Deve eliminar as acumulações de monóxido de carbono e evitar que ocorram combustões indesejadas.
• Além disso, deve ser fácil de limpar. Um sistema de extração que se bloqueie traduzir-se-á em ineficiência, além de aumentar o risco de incêndio inesperado.
• Para que seja mais cômodo, deve estar isento de vibrações incômodas e também de ruídos que nos prejudiquem.

Em nossas casas, podemos ter em conta uma série de ações para melhorar a ventilação de nossas cozinhas:

1. Como dissemos antes, o espaço de extração deve ser maior que a zona de cozinhado. Se não, não será capaz de absorver a quantidade de fumo gerado.
2. Deve existir uma renovação do ar. Muitas cozinhas têm uma janela próxima e, se não há sistemas de ventilação, abrir essa janela pode ser uma solução.
3. Podemos tampar as panelas e frigideiras para que não expelam ar para o exterior.
4. Os sistemas de vitrocerâmica são mais rápidos e também mais seguros que os de resistência elétrica ou os de gás.
5. A extração do fumo deve ter um percurso muito curto desde o extractor até o exterior.
6. A cozinha é considerada um espaço húmido. É imprescindível que mantenhamos seu espaço em perfeito estado e que evitemos os problemas de humidades.

Sistemas mecânicos na ventilação em cozinhas

Tanto para situações em casa quanto na indústria, a melhor opção para isso é a ventilação de duplo fluxo. Graças a isso, é possível eliminar o fumo e o ar viciado de todos os recintos e da cozinha de maneira automática. O mesmo sistema também se encarrega de reintroduzir ar de qualidade, filtrado e também mais fresco, para renovar o ambiente em cada espaço.

Como comentamos, a ventilação em cozinhas é primordial, pois é um espaço húmido onde se geram fumos e contaminação. Para garantir a saúde das pessoas que trabalham ou habitam ali, precisamos poder eliminar o fumo e o ar viciado. Além de renovar o ar, o que também evitará maus odores e situações incómodas, em casa ou no trabalho.